在新冠肺炎疫情得到有效控制的當下，作為強大內需市場最重要的組成部分之一，盡快讓餐飲業(yè)重回正軌，對提振內需有著強大助力。接受中國經濟時報記者采訪的專家表示，外賣業(yè)務對推動餐飲業(yè)高質量發(fā)展已經起到明顯推動作用，后疫情時代，如果能夠讓外賣業(yè)務與餐飲業(yè)更多地進行線上線下融合發(fā)展，成為餐飲業(yè)新的增長點不無可能。

中國貿促會研究院日前發(fā)布的《外賣業(yè)務對餐飲業(yè)高質量發(fā)展的作用研究報告》(以下簡稱《報告》)提出，外賣業(yè)務對推動餐飲業(yè)高質量發(fā)展有著三方面作用：第一，創(chuàng)造了新市場，以前外賣本身并不是一個獨特的或一個專門的細分市場，現(xiàn)在外賣業(yè)務的發(fā)展已經形成了一個新市場;第二，直接帶動整個餐飲行業(yè)收入和利潤水平的上升;第三，對于餐飲行業(yè)來說，除了收入之外，高質量發(fā)展也意味著餐飲行業(yè)發(fā)展生態(tài)越來越完善。

“外賣業(yè)務對餐飲行業(yè)高質量發(fā)展的首要作用是培養(yǎng)了消費者，從需求端為餐飲行業(yè)創(chuàng)造更多的市場機會。餐飲外賣提供了新型餐飲消費形式，擴大了商圈半徑，創(chuàng)造了新的餐飲消費需求。”中國貿促會研究院國際貿易研究部主任趙萍表示。

她說，外賣對餐飲業(yè)的收入貢獻率顯著上升，據《報告》可知，2019年，外賣對餐飲企業(yè)利潤增量的貢獻同比增長56%。外賣已經成為促進餐飲業(yè)總營收和總利潤增長的重要因素，在餐飲業(yè)總營收與總利潤的增量中，分別有75%和65%是由外賣拉動的。此外，她認為，外賣業(yè)務對餐飲行業(yè)高質量發(fā)展，還表現(xiàn)在完善產業(yè)生態(tài)，加快行業(yè)轉型升級，增強行業(yè)應對不確定因素的能力等方面。

后疫情時代，可否更多借助外賣的力量幫助餐飲業(yè)重回正軌?

國務院發(fā)展研究中心市場經濟研究所研究員任興洲在接受本報記者采訪時表示，疫情的沖擊，讓過去一些沒有經營外賣業(yè)務的餐飲企業(yè)，轉而專注于線上業(yè)務。但是線下與線上業(yè)務是兩種不同的思維模式，對于這些餐飲企業(yè)來說，要盡快適應互聯(lián)網的經營節(jié)奏，調整自己經營外賣業(yè)務的思路。同時要清醒地意識到，僅靠剛剛起步的外賣業(yè)務來覆蓋所有堂食的固定成本是不現(xiàn)實的。

任興洲進一步表示，“不過，現(xiàn)在疫情防控進入常態(tài)化，聚集性聚餐還受到一定限制，但復工復產已經在各行各業(yè)開始了，對餐飲存在需求，如果可以將餐飲店鋪和外賣平臺兩者的優(yōu)勢結合起來，做好供給，對餐飲業(yè)應該是很大的增長點。”

北京大學法學院副院長薛軍提醒說，由于外賣是個大有可為的市場，很多巨頭或者潛在的巨頭都想進入餐飲外賣領域，這就有可能引發(fā)競爭加劇，為了爭奪市場變相降低要求，讓不具有資質的餐飲企業(yè)出現(xiàn)在外賣平臺上，導致食品安全底線被突破，因此，要強化底線意識，優(yōu)化營商環(huán)境，要對市場主體有一定的容錯機制。(記者 張麗敏)