夏糧收購時節，中原大地洋溢著豐收喜悅。“優質麥供不應求，一月前，所有麥子就都被匯豐集團‘包圓’了。”河南永城市新橋鎮種糧大戶劉新全快人快語。

“做面包要強筋的，做饅頭要中筋的，現在種地分不清哪行?”劉新全說，今年趕上優質麥工程，流轉的3000畝地全種上優質強筋麥——“新麥26”，每斤高出市場價5分錢，下種前就找好了買家。從供種到播種，從管理到銷售，集中連片、統一標準，每畝節本增收200多元。

讓劉新全踏實的，是一條從田間到車間的全產業鏈。在匯豐集團的一條條生產線上，麥子變成餃子、面包、蛋糕等各類專用面粉。“企業就盼好麥子。”集團負責人袁先榮說，像“新麥26”這個品種，適合做水煮類食品，口感好，不渾湯，生產出來的餃子粉、燴面粉、餛飩專用粉等，銷往全國20多個速凍食品廠家。

農業龍頭企業被稱為“糧頭食尾”，一頭連著農田，一頭連著餐桌，倒逼供給側結構性改革。“以前一個鄉鎮，小麥品種多達十幾個，收購起來難區分。”袁先榮說，現在車間與合作社、家庭農場形成固定訂單，科學布局種植區域，一張張訂單讓麥子有了新種法，專業種植化覆蓋率由2013年的5%提高到現在的39.5%。

在河南，依托“糧頭食尾”“農頭工尾”，農產品正發生華麗變身，優質專用小麥達1350萬畝。優質專用小麥總量大、品質好、純度高，收獲前90%以上被企業訂購。“專用小麥就要專種專收專儲專用。”永城市農業農村局局長孫立峰說，自2017年起，永城規模化種植30萬畝強筋小麥、30萬畝富硒小麥。

壯大龍頭企業，永城市引導當地140多家面粉企業整合重組，成立五大集團，在市場中強筋骨、增實力。同時建立與農戶之間利益共享、風險共擔的新機制，簽訂小麥收購合同120多萬畝，每年帶動農民增收近億元。

憑借著出色的面粉加工能力和優質的面粉質量，永城市獲得“中國面粉城”稱號。在面粉生產車間，經過清理、研磨、篩理等17道工序，小麥變成餃子粉、油條粉、糕點粉、面包粉……一噸優質的面包粉，市場價在8000元左右，小麥身價增長了3倍左右。

麥粒被“吃干榨凈”。走進匯豐集團旗下麥客多公司的生產車間，蔓越莓薄餅蛋糕、蜜棗蛋糕、丹麥手撕面包……“前路可提取8%生產速凍餃子粉，中路可提取51%生產手撕面包專用粉，后路可提取5%的沙琪瑪專用粉，麥胚用于生產蛋糕干，剩下的麩皮用來生產雜糧餅干。”袁先榮說，“經過精深加工，一粒麥子變成5種糕點!”

“龍頭”帶動產業鏈。從專一加工小麥粉到生產手撕面包、海綿蛋糕等多種產品，永城的麥香飄向國內大中型超市、商場。

一粒粒小麥長成了大產業。如今，在我國老百姓的餐桌上，1/4的饅頭、1/3的方便面、3/5的湯圓、7/10的水餃，產自河南。不僅是糧食生產核心區，更是農產品加工主產地，到2025年河南省糧油加工轉化率將達到90%以上，加速由“中原糧倉”到“國人廚房”的轉變。

全國強化糧食全產業鏈，優化供給體系，在更高層次上實現糧食供需動態平衡。按照規劃，到2020年，全國糧食優質品率提高10個百分點左右，糧食產業增加值年均增長7%左右，糧食加工轉化率達到88%，主食品工業化率提高到25%以上，主營業務收入過百億的糧食企業數量達到50個以上，初步建成適應我國國情的現代糧食產業體系。

本報記者 常 欽