湖南人年均消費辣椒100斤

今年以來，持續降雨使部分地區種植的辣椒受到影響，全國辣椒產量下滑，部分地區的辣椒價格在7、8月份出現明顯上漲，而近期天氣轉晴，本地辣椒集中上市，價格總體回落。

長沙海吉星市場是全國交易量最大的蔬菜樞紐中心，記者了解到，這里近兩周辣椒單品交易量環比上漲4%，青椒價格環比持平，紅椒價格環比下降21%。

有商戶表示，今年辣椒的價格相對往年要降低百分之三四十，小米椒去年這個時候賣四五塊錢，今年賣兩塊多。

湖南是辣椒消費大省，每年人均消費的辣椒量在100斤左右。特色品種辣椒價高量少，如何增產提質成為當地發展辣椒產業的關鍵。長沙縣的黃興鎮是當地特色品種光皮辣椒的種植基地之一。

目前，湘陰樟樹港辣椒、衡東三樟黃貢椒等特色品種也都把提純繁育和制種基地放在這里，其中樟樹港辣椒在高峰時期可以賣到每斤200元，平時每斤也在90元左右。

延伸閱讀

60歲大爺種辣椒年入60萬，大棚里設書報攤隨時學習

5月26日據媒體報道，安徽阜陽的董賀勤為給兒子治病花光了所有積蓄，2014年，被納入建檔立卡貧困戶。2015年在幫扶干部的幫助下，開始發展辣椒種植，成功脫貧致富，目前年收入超60萬元。他還在大棚里設了書報攤，空閑時就坐下來讀書看報。

湖南哪里的辣椒最出名?

1.樟樹港辣椒產地在哪?

樟樹港辣椒是湖南省岳陽市湘陰縣樟樹鎮的特產，具有香、脆、甜等特點，2011年通過國家工商總局農產品地理商標認證，2013年獲評全國名特優新農產品稱號。

由于該品種品質特性與地域密切相關，僅局限于樟樹鎮特定區域種植，以其獨特的風味贏得了廣大消費者的喜愛和青睞，已成為省內外大、中型城市的”佐餐佳品“，是當地農民的重要收入來源。

2.樟樹港辣椒有哪些特點?

樟樹港辣椒是湘陰縣樟樹鎮農民通過數百年選育和栽培的傳統地方特色農產品，樟樹鎮獨特的土壤和氣候條件培育了該品種特定的品質，其外觀色澤青亮，辣味適中，甜脆可口，清香濃郁，風味獨特。

1.獨特的地理環境

樟樹鎮位于湘陰縣東南部，是一個毗鄰洞庭湖、依傍湘江的低山崗地鄉鎮，處于南洞庭湖平原與峨形山脈交接的過渡地帶，境內有低山、緩坡和平地三種地形。該鎮西面有一個彎曲的湘江與之相伴，河床寬廣;南有面積3000畝的陽雀湖;北有長5000米，寬500米的文涇港，其尾端與湘江相連。一江、一湖、一港和連綿起伏的丘崗山地相夾而成，三面環水，一面為丘崗地形，形成了該地獨特的地理環境，造就了“樟樹港辣椒”的獨特風味。

2.特殊的自然條件

(1)土壤條件：樟樹港辣椒產地土壤耕層深厚，地勢呈梯狀排列，成土母質主要為第四紀紅土紅壤，歷經耕作熟化，土層深厚、土質肥沃，理化性狀良好，辣椒生長所需的微量元素豐富，土壤PH值為5.8-6.5，有機質含量1.8-2.6%，速效鉀80-110毫克/公斤，有效磷10-15毫克/公斤。生產區域土地肥沃，酸堿適中，有機質含量較高，辣椒生長所需要微量元素十分豐富，并且水利資源豐富，蓄水湖泊和塘壩密布。經水質調查，地下水和地表水水質優良，產地條件有利于優良品質的形成。

(2)氣候條件：生產基地地處亞熱帶季風性溫濕氣候區，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，陽光充足。據湘陰縣氣象部門資料統計，年平均日照時數為1697.1h，年平均氣溫為17.1℃，大于或等于0℃的活動積溫5225℃，大于10℃的有效積溫平均為3100℃，無霜期280d;年平均降水量為1383mm，相比湘陰其他地區平均氣溫冬天要高1.2℃，夏天低1.3℃，非常適應于辣椒的生長。湖南省蔬菜研究所張教授在樟樹研究了兩年的本地辣椒。將本地辣椒品種和土壤帶回長沙種植，但是品味絕然不同，顯然樟樹鎮辣椒的風味和當地氣候條件是分不開的。優越的氣候條件有利于樟樹港辣椒早上市各獨特風味形成。

3.悠久的地方品種

樟樹港辣椒栽培歷史悠久，是露地栽培中罕見的早熟品種，該品種植株矮小，分枝密集，株型較緊湊，株高約30厘米，開展度約40匣米，屬有限分枝辣椒類型。該品種椒果朝下著生，前期呈羊角形，后期短羊角形，果皮半光滑，油亮有皺褶。果長5-8厘米，果徑(果肩橫徑)1-1.5厘米，果肉厚0.1-0.15厘米，果柄偏短，果頂尖可見微微凹下的小紫色花蒂印。青果淺綠色，熟果暗紅色，單果重5-8克。該果實辣味非常適合大眾口味，前期微辣香甜，中期中辣香脆，后期辣而有香，味純不澀，椒香濃烈且明顯高于其他品種，清炒時皮肉不分離，清脆而柔軟，味道十分鮮美。

4.傳統的栽培方法

“樟樹港辣椒”主要采用本地傳統品種以露地栽培方式為主，不追求產量優勢，始終沿用傳統的栽培方法：大棚和小拱棚育苗，露地輪作栽培，以施用農家有機肥或商品有機肥為主，一般于10月-11月育苗，來年3月底至4月初移栽，四月底至五月初開始采摘，7月下旬至10月罷園。在5月中旬留種，農民留種采用自選自育自繁方法，種椒留用2-3批辣椒;種椒老紅后即可選晴天采摘處理后留種，在6月底至7月初采種。

湖南人為什么愛吃辣

辣椒在湖南有多火，湖南人最清楚了，毛主席曾說“不吃辣椒不革命”，宋祖英唱的歌叫《辣妹子》，年輕妹子叫辣利婆，形容性格爽利叫潑辣……

這么受湖南人喜歡的蔬菜——對，在湖南，辣椒是蔬菜，不僅是配菜也不僅是調味料——它其實是個漂洋過來來的“老外”!

我們的“老外”朋友家鄉離我們國家很遠，在中南美洲。

之所以能漂洋過來在中國扎根并蓬勃發展，辣椒首先得好好感謝哥倫布，感謝哥倫布發現美洲，把它們帶回到了歐洲。

第二得感謝絲綢之路上的商人、傳教士，不管是海上的，還是陸地的。他們把中國的絲綢帶回去，也帶來了很多神奇的種子，比如番茄、土豆、玉米、辣椒等。

根據《本草綱目》記載，1578年，我國就有了辣椒，當然那時叫做番椒。番，在這里顯然就是外國、外族的意思。在最開始，辣椒是作為觀賞植物傳入我國的，但大家知道的，在我大中國，有什么能逃過吃的命運呢?

“辣椒進入我國主要是三條路徑。第一條經陸地絲綢之路，到達我國西北地區。第二條通過印度，走海上絲綢之路進入我國東南沿海地帶。第三條，是商隊航船繼續北上，通過日本、朝鮮進入我國東北部。”湖南省農科院蔬菜研究所所長馬艷青介紹。

一個有意思的現象是，按照我國吃辣椒地圖，長江以北兩個吃辣椒的地區是甘肅陜西地區和吉林延邊。這跟當初辣椒進入我國地點有密切關系。

但辣椒在南邊卻不同，例如廣東、福建、浙江這些當年的登陸點，人們幾乎是不吃辣椒的。反倒是緊挨著他們的內陸省份湖南、江西、貴州、四川、云南等省份人們吃辣椒。

資料顯示，乾隆年間，貴州地區開始大量食用辣椒，緊接著與貴州相鄰的云南鎮雄和湖南辰州府也開始食用辣椒。嘉慶以后，有記載說，黔、湘、川、贛四省也已開始 “種(辣椒)以為蔬”了。再往后，辣椒便成為這些地區主要的做菜作料之一，也難怪今天食辣成為這幾個省飲食的重要特色。

但湖南人吃辣椒跟云貴川渝等地居民又不同。后者僅把辣椒當做配菜、調料使用，比如四川火鍋，辣椒再多也只用來提味。

而湖南人是實實在在地吃，把辣椒當成一種蔬菜吃。辣椒炒肉，食客們會很老道地點評：辣椒比肉好吃;經典湘菜還有一道虎皮辣椒，幾只辣椒能送兩碗飯。

這樣的飲食差異是什么導致的?

跟當年窮有關!

孩子沒娘，說來話長。在古代，鹽一直是被國家壟斷經營的重要資源。東南沿海地帶人們靠海吃海，可以私下從海水提煉鹽給食物增加味道。四川有鹽井產鹽，緊挨著的貴州人也能享受一點福利，我們湖南兩頭不靠。

“窮人買不起鹽，吃飯就只能靠辣椒提味。辣椒又很辣，為了吃飯，只能硬著頭皮吃，霸蠻吃。飲食也影響性格，湖南人霸得蠻也受辣椒影響。”馬艷青說。

湖南人愛吃辣椒，數字也很驚人，每年人均吃鮮辣椒100斤，或者干辣椒10公斤以上。

而根據辣椒研究所的檢測顯示，湖南人吃辣椒并不追求猛辣，最受歡迎的辣椒辣度在10000-30000史高維爾之間。而2017年評選出的世界上最辣的辣椒——威爾士的龍息辣椒辣度高達248萬史高維爾。

所以海南的黃燈籠辣椒，其實在湖南并不是那么受歡迎。云南產的涮辣(辣度目前國內排第一)，湖南人幾乎沒有嘗試。

(涮涮辣主要分布在云南省德宏傣族景頗族自治州，據說如果大象不小心用鼻子碰到，就會辣得狂奔不止，不停甩動鼻子，當地人又稱為“象鼻辣”。)

湖南人吃辣椒追求綜合口感：有辣味，不能太辣;肉質細膩，口里沒渣(皮);香氣宜人，引發食欲。

但從產業鏈角度研究，湖南的辣椒產業發展不盡如人意。辣椒生產企業所需原料70%要靠省外調入。山西、河南、山東這些不吃辣椒的地方是主要產地。

或是受地形影響，上述地方辣椒都成規模化種植，種植基地動輒幾十畝、上百畝，畝產上萬斤很平常。

湖南丘陵地帶多，規模化種植難。雖然也出現了一些生產基地畝產上萬斤，但絕大多數農民種辣椒還是小打小鬧，以自給自足為主。

一只小小的辣椒對我們湖南的經濟文化產生了這么大的影響，四百多年前，第一只辣椒傳到我們三湘大地時，沒想過這只蝴蝶翅膀會扇動出這樣的結果吧。

差點還忘了，科學研究標明，辣椒可以幫助減肥!

2015年2月7-11日在美國巴爾的摩舉辦的第59屆生物物理學會上，Baskaran Thyagarajan博士的實驗室研究人員介紹了膳食辣椒素如何通過激活受體刺激白色和棕色脂肪細胞產熱和能量燃燒。這可能有助于預防和管理肥胖和其它相關的健康并發癥如2型糖尿病，高血壓和心血管疾病。

愛美的姑娘們，吃起來吧!　作者：欣欣