以前連螃蟹都幫忙處理的海底撈開始謝絕自帶食材了！23日，#海底撈禁止自帶菜#登上微博熱搜。
有網(wǎng)友發(fā)帖稱，海底撈不讓自帶食物了。2月23日下午，海底撈客服稱，出于食材和用餐安全考慮，謝絕自帶食材，且一直不提倡自帶食材（可自帶酒水和飲品）。
【資料圖】
從每次就餐都要取號等位，到不斷關(guān)店，顧客越來越少，原來的火鍋界頂流海底撈“撈”不動了嗎？
海底撈新規(guī)：謝絕自帶食材
海底撈禁止自帶菜引發(fā)熱議。2月23日下午，海底撈客服稱，出于食材和用餐安全考慮，謝絕自帶食材，且一直不提倡自帶食材（可自帶酒水和飲品）。
事實(shí)上，在此之前，去海底撈吃火鍋是可以自帶食材的。
據(jù)Tech 星球報道，海底撈自帶菜服務(wù)于 2017 年底推出，其目的是為了讓顧客能夠在海底撈吃到自己想吃的，得到更好的用餐體驗(yàn)。消費(fèi)者不僅可以自帶食材，服務(wù)人員甚至?xí)兔⒉似诽幚砀蓛?，還可以免除服務(wù)費(fèi)。但自帶的菜品需要留樣登記，并簽一份免責(zé)協(xié)議。
對“海底撈禁止自帶食材”的新規(guī)，網(wǎng)友怎么各異。有人認(rèn)為在海底撈就餐已經(jīng)支付了鍋底費(fèi)用，帶一點(diǎn)菜去吃也無妨，而且消費(fèi)者是有這個自由度的；但也有人認(rèn)為食品安全問題更重要，禁止自帶菜是應(yīng)該的；還有人則疑惑，那些自帶菜去火鍋店吃的顧客，為什么不自己在家吃火鍋，“超市買個底料，拿個鍋就能煮了”。
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去年8月，海底撈披露了上半年業(yè)績預(yù)告，預(yù)計凈虧損為2.25億到2.97億元，而2021年同期海底撈還盈利了9650元。由此，人們?yōu)樯恫粣鄢院５讚屏耍驳巧狭宋⒉崴选?/p>
在社交平臺上，越來越多的消費(fèi)者抱怨海底撈的“服務(wù)”正在直線下降，比如不再主動給小零食、手機(jī)封口袋和皮筋都不主動給、圍裙得顧客自己要等細(xì)節(jié)。在服務(wù)被質(zhì)疑下降的同時，海底撈也曾多次被指變相漲價、分量變少。不少網(wǎng)友直呼“吃不起““太貴，我不配“。
翻遍評論區(qū)，網(wǎng)友的答案可以總結(jié)為一個字：貴！
曾有媒體報道，海底撈“一片毛肚近10元”的事件登上熱搜，牛肉丸30元只有4個也被消費(fèi)者“吐槽”。
隨著網(wǎng)友們負(fù)面評論的不斷增加，如今海底撈的服務(wù)還有那么大吸引力嗎？曾有記者在午餐和晚餐高峰時間段分別探訪了多家濟(jì)南市的海底撈門店，意外地發(fā)現(xiàn)其一片冷清。原本需要排長隊的現(xiàn)象已經(jīng)不復(fù)存在。
布局外賣和預(yù)制菜業(yè)務(wù)自救
2021年以來，國內(nèi)火鍋賽道在資本的加持下，競爭日益加劇。
2021年6月，巴奴獲得5億元融資，珮姐老火鍋、周師兄、朝天門碼頭等品牌，也紛紛拿到了上億元融資。同時，粵式火鍋連鎖品牌撈王，沖刺港股IPO，主營海鮮火鍋的七欣天，也在2022年1月12日遞表港交所，雖然目前招股說明書失效，首次沖刺上市折戟，但足以說明，火鍋是一個擁擠的賽道。
為了實(shí)現(xiàn)扭虧，海底撈開始調(diào)整其商業(yè)策略及運(yùn)作，除了持續(xù)關(guān)閉客流量相對較低及經(jīng)營業(yè)績不如預(yù)期的海底撈門店，還實(shí)施措施控制租金及其他運(yùn)營成本，嚴(yán)謹(jǐn)管理運(yùn)營資金并運(yùn)用信貸融資和股本融資手段，確?，F(xiàn)金流穩(wěn)健及現(xiàn)金狀況良好。
同時，海底撈推出多項對應(yīng)措施，成立了新的業(yè)務(wù)板塊，開始布局外賣、預(yù)制菜業(yè)務(wù)。
2022年整個5月，海底撈全國門店提供的多種社區(qū)到家餐飲服務(wù)，累計創(chuàng)收近2億元，總單量超過了60萬單。
瞄準(zhǔn)海外中餐市場
為了尋找新的增長方式，海底撈也跟很多企業(yè)一樣，選擇了出海。
2022年的最后一個交易日，特海國際（Super Hi International Holding）在港交所正式上市掛牌交易。公司股票上市一個多月來，股價走出一波強(qiáng)勁升勢。截至今年2月9日，公司收盤價較首日最低價漲幅已經(jīng)超過100%。
特海國際（Super Hi）由海底撈的海外業(yè)務(wù)分拆而來，根據(jù)招股書中提供的信息，2022年末特海國際開設(shè)的餐廳總數(shù)為110家，遍及新加坡、泰國、越南、日本、美國、加拿大、英國等11個國家。
海外市場的火鍋真的賺錢嗎？按照特海國際發(fā)布的2019年到2022年上半年的業(yè)績報告，公司仍處于虧損的狀態(tài)。不過隨著疫情管控逐漸放緩，目前公司的經(jīng)營現(xiàn)金流已經(jīng)明顯回升，未來不管是公司自身，還是資本市場，均認(rèn)為該因素對餐飲業(yè)沖擊將逐漸散去。
中餐品牌出海歷來挑戰(zhàn)重重，包括全聚德、眉州東坡、小肥羊、江邊城外、沙縣小吃等中餐品牌都曾經(jīng)嘗試走出國門。而不少首批出海的中餐品牌，也已經(jīng)出現(xiàn)過一些明顯“水土不服”導(dǎo)致出海失利的案例。
海底撈的出海起步于2012年，迄今已有十年的歷史。第一個十年海底撈完成了海外業(yè)務(wù)的分拆，再用十年的時間，海底撈能否打造一個海外版本的“中餐麥當(dāng)勞”呢？我們拭目以待。
上游新聞綜合自北京商報、中國新聞網(wǎng)、央廣網(wǎng)