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這個(gè)國(guó)慶假期，與“?？怂箍萍肌辈┲鲗?duì)戰(zhàn)的某品牌醬油屢上熱搜。

“?？怂箍萍肌痹臼怯螒蛴谜Z(yǔ)，特指一種魔法和科技融合的技術(shù)。不久前，一些短視頻博主將一些所謂“化腐朽為神奇”的食物制作技術(shù)稱為“?？怂箍萍肌?，揭露了用奶精粉和植脂末調(diào)配的奶茶，用碎肉和邊角料壓制的牛排，用明膠片、植脂末和糖漿炮制的燕窩……相關(guān)短視頻爆火。

但當(dāng)“?？怂箍萍肌鳖惗桃曨l對(duì)準(zhǔn)某知名品牌醬油配料表中的食品添加劑時(shí)，爭(zhēng)議出現(xiàn)了。支持者認(rèn)為，這是揭露無(wú)良商家，純天然古法釀制的醬油才是高品質(zhì)食品；反對(duì)者認(rèn)為，這是對(duì)食品添加劑的污名化，現(xiàn)代食品工業(yè)離不開合法適量的食品添加劑。

其實(shí)，純天然不代表高品質(zhì)，傳統(tǒng)工藝也不代表安全。純天然古法食品往往保質(zhì)期很短，變質(zhì)食物中毒時(shí)有發(fā)生，比如兩年前黑龍江就出現(xiàn)過聚餐時(shí)食用自制酸湯子造成多人中毒死亡的事件。大家最常用的調(diào)料——鹽和糖，都是歷史悠久的“防腐劑”，傳統(tǒng)的咸魚、蜜餞，就是靠大量鹽、糖來延長(zhǎng)保質(zhì)期。但鹽吃多了會(huì)增加罹患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，糖吃多了會(huì)增加得糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，古法制作的咸魚、蜜餞都算不上健康食品。至于引起大家爭(zhēng)議的醬油，傳統(tǒng)古法生產(chǎn)醬油是露天曬制，醬缸生蛆很常見，很多人未必能接受蛆蟲這種“純天然”蛋白質(zhì)；又因?yàn)榭葵}防腐，屬于高鹽食品，也算不上健康。

食品添加劑不是洪水猛獸，是否健康安全要看科學(xué)評(píng)判。一些醬油配料表中有防腐劑等添加劑，主要作用是在減鹽環(huán)境下抑菌，避免鹽的過多攝入。只要添加劑符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、合規(guī)使用，并不會(huì)帶來食品安全問題，我們只需要反對(duì)超劑量、超范圍的濫用。但我們也要分清楚食品添加劑和非法添加物的區(qū)別。重大食品安全案件所涉及的三聚氰胺、福爾馬林、蘇丹紅等都是非法添加物，不是食品添加劑，必須禁止添加到食品中。

引發(fā)網(wǎng)友對(duì)品牌醬油爭(zhēng)議的還有“雙標(biāo)”問題。有網(wǎng)友曬出自己在國(guó)外買的該品牌醬油，配料表上沒有防腐劑等添加劑，只有水、大豆、小麥、食鹽等天然原料；而另一些網(wǎng)友曬出在國(guó)內(nèi)超市采購(gòu)的該品牌醬油的配料表，含多種添加劑成分。事實(shí)上，這只是該品牌的不同檔次醬油，并非“雙標(biāo)”。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，該品牌也有同檔次不含防腐劑的醬油售賣，售價(jià)比普通醬油更貴一些。

面對(duì)“雙標(biāo)”的指責(zé)，商家其實(shí)不必過度反應(yīng)認(rèn)定這是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的攻擊打壓，與網(wǎng)友對(duì)立，而應(yīng)在解釋清楚事實(shí)真相的同時(shí)，發(fā)現(xiàn)其中蘊(yùn)含的商機(jī)。從吃得飽到吃得好，人民的需求是食品工業(yè)進(jìn)步的方向。醬油是中國(guó)家庭的生活必需品，越來越多的人愿意消費(fèi)高品質(zhì)醬油，這是好事。商家可以適度提高國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上高品質(zhì)醬油的供貨占比，讓消費(fèi)者有更多選擇。

食以安為先。對(duì)消費(fèi)者來說，不必迷信“零添加”“純天然”，而要以科學(xué)的態(tài)度選擇食物，在食品價(jià)格、安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)之間平衡，擇己所需。對(duì)廠家商家而言，應(yīng)該正視消費(fèi)者需求，將科技手段更多用于提升食品的品質(zhì)，而非只用于降成本增利潤(rùn)?！昂？怂箍萍肌编肆苏l(shuí)？這要看科技應(yīng)用是為了誰(shuí)。