最近在短視頻平臺(tái)上，新型隔空示愛(ài)方式“10根烤腸的儀式感”火了，不少女生曬出男友給自己買(mǎi)的10根烤腸，火爆程度堪比“秋天的第一杯奶茶”。網(wǎng)友給“10根烤腸”賦予了豐富的寓意：牽腸掛肚、非常(腸)寵你、時(shí)常(10腸)想你等。隨著“烤腸”的爆火，“小攤經(jīng)濟(jì)”再次受到關(guān)注。作為經(jīng)濟(jì)生態(tài)系統(tǒng)的重要組成部分，小攤經(jīng)濟(jì)一頭連著經(jīng)濟(jì)，一頭連著民生，疫情期間，小攤經(jīng)濟(jì)也曾作為一種經(jīng)濟(jì)模式“救市”，有著獨(dú)具的生機(jī)與活力。
低投資 高回報(bào)
擺攤真的那么“香”?
中國(guó)飲食文化博大精深，一種食物、一種品類“掰開(kāi)揉碎”都能夠以小攤模式呈現(xiàn)。一只雞可以做成烤雞腿、雞爪，面食類有烤冷面、肉夾饃、鍋盔。除了種類繁多的品類，輔之不同的工藝，一種食材又可以孵化出不同的種類，比如一把串，既可以做烤串，又可以做涮串，并且都是絕佳的小攤食品。
山東泰安燒雞攤老板滕斌今年53歲，20年來(lái)一直在門(mén)店賣(mài)雞肉和鹵肉，受疫情閉店影響，做起了小攤。“相較于門(mén)店經(jīng)營(yíng)，小攤投資少、流動(dòng)性強(qiáng)，因此成為不少人低門(mén)檻創(chuàng)收的渠道。而現(xiàn)在的消費(fèi)者很‘懶’，下班路上、家門(mén)口隨手就能買(mǎi)到商品后，大都不愿意進(jìn)店。”滕斌說(shuō)，小攤很方便，既方便消費(fèi)者，又方便小攤主。
“開(kāi)店前前后后一共投資9萬(wàn)元，與開(kāi)店相比，擺小攤簡(jiǎn)直是零投資，雜七雜八加起來(lái)不超過(guò)2000元。”滕斌表示。
疫情后，或關(guān)閉門(mén)店、或辭職單干，很多人出來(lái)擺攤，競(jìng)爭(zhēng)也在升級(jí)，有的小攤主用年輕人的玩法顛覆傳統(tǒng)小攤模式。
小巧漂亮的綠色腳蹬三輪車，大大的藍(lán)色蝴蝶結(jié)，米色的車簾，搭配一閃一閃的小彩燈，這是一個(gè)主打泰式手打茶的小攤。今年28歲的河北石家莊奶茶攤老板于富貴兒用年輕人的玩法開(kāi)小攤，一度火出了圈。
“最關(guān)鍵的，我以年輕人的玩法抓住了年輕人。他們喜好新潮、吸睛、高顏值的事物，常‘泡’在社交媒體，容易被種草打卡，我圍繞這幾點(diǎn)進(jìn)行籌備，對(duì)應(yīng)到餐飲來(lái)說(shuō)，即抓住裝修、產(chǎn)品、營(yíng)銷三要素。”于富貴兒說(shuō)到，其實(shí)不光年輕人，所有人的目光都極易被新鮮、漂亮的東西吸引，所以才將“小攤”當(dāng)作“小店”進(jìn)行“裝修”。出圈之后，還收到了加盟、合作、入駐商場(chǎng)等的邀請(qǐng)。
小攤門(mén)檻是否真的那么低?遼寧錦州51歲的煎餅果子攤老板孫秀霞擺攤長(zhǎng)達(dá)17年，靠賣(mài)煎餅果子、烤冷面在錦州市買(mǎi)了房子和車，但她還是覺(jué)得門(mén)店更靠譜。
“小攤看似門(mén)檻低，也不是萬(wàn)物皆可擺小攤。一些正餐，或者湯汁較多的麻辣燙、面類則不適合。”孫秀霞說(shuō)到，除了品類方面的限制外，小攤也容易受到天氣等外界不可抗因素的影響，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，還是比較看好門(mén)店生意。
“我所在的街道，現(xiàn)在僅賣(mài)雞肉和鹵肉的小攤就6家。和我位置正對(duì)的一個(gè)賣(mài)鹵肉的小攤，看到我家雞肉銷量快，也默默上新了雞肉。”滕斌表示，小攤和門(mén)店有共通之處，也要培養(yǎng)食客的消費(fèi)習(xí)慣，要固定位置、固定時(shí)間出攤，小攤生意好壞不是某一因素決定，跟手藝、位置、衛(wèi)生情況、服務(wù)態(tài)度都息息相關(guān)，最主要的是做人情生意。
“當(dāng)一件事物引發(fā)關(guān)注的時(shí)候，熱度與爭(zhēng)議同在。比如有些人質(zhì)疑我雇人排隊(duì)，還有的覺(jué)得我火起來(lái)好像很容易。但其實(shí)，從場(chǎng)景搭建、產(chǎn)品選擇，到推廣方式，我都下了大功夫去琢磨、研究。”于富貴兒說(shuō)，如果想要擺攤，首先確定是否具備強(qiáng)大的意志力和目標(biāo)感，其次要做出自己的風(fēng)格、付出努力，更要靠學(xué)習(xí)提升自己。網(wǎng)紅屬性只是跳板，出圈快，但最終要靠品質(zhì)做沉淀。
推動(dòng)就業(yè) 保障民生
小攤也有存在價(jià)值
據(jù)調(diào)查，我國(guó)64.97%的受訪用戶愿意購(gòu)買(mǎi)地?cái)偸澄?，食物口感好、價(jià)格低、品類豐富、購(gòu)物氛圍熱鬧等是消費(fèi)者愿意為之掏腰包的原因。
對(duì)于小攤經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，業(yè)內(nèi)人士表示，日本的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)或許可以帶來(lái)相關(guān)思考和借鑒。在日本，路邊攤被稱作“屋臺(tái)”，以福岡市為例，數(shù)據(jù)顯示，不同群體去過(guò)屋臺(tái)的比例均超過(guò)50%。
日本出臺(tái)了相關(guān)條例，明確小攤面積、營(yíng)業(yè)時(shí)間，并提供相關(guān)管理服務(wù)，緩解路邊攤和城市管理矛盾沖突，極大促進(jìn)小攤經(jīng)濟(jì)釋放活力。同時(shí)，將小攤當(dāng)作一道風(fēng)景線進(jìn)行推廣，把屋臺(tái)由民間小吃上升至城市名片，有力地提高了它的普及度。
首都經(jīng)貿(mào)大學(xué)城市經(jīng)濟(jì)與公共管理學(xué)院副教授張智新表示，地?cái)偨?jīng)濟(jì)在發(fā)展過(guò)程中難免引發(fā)一些城市管理難題，如衛(wèi)生與污染,交通阻塞、噪音擾民、商品質(zhì)量安全無(wú)保障、社會(huì)治安和偷稅漏稅問(wèn)題。打造地?cái)偨?jīng)濟(jì)升級(jí)版，讓地?cái)偨?jīng)濟(jì)和城市文明規(guī)范相融合是政府需要負(fù)起責(zé)任的。
今年以來(lái)，各地市也在出臺(tái)政策，助推小攤經(jīng)濟(jì)發(fā)展。浙江臺(tái)州依托“浙里辦”平臺(tái)推出“攤省心”應(yīng)用場(chǎng)景，對(duì)流動(dòng)攤販實(shí)行數(shù)字化監(jiān)管，并發(fā)放“流動(dòng)攤販和合卡”，破解“游攤小販經(jīng)營(yíng)難、群眾放心消費(fèi)難、行業(yè)管理平衡難”問(wèn)題，目前，注冊(cè)備案流動(dòng)攤販1335家，幫扶進(jìn)店經(jīng)營(yíng)36家，群眾投訴率、占道案件月查處量、集市日交通擁堵指數(shù)分別下降66.7%、78%、48.77%。甘肅敦煌、河南正陽(yáng)等地也在積極打造“小攤經(jīng)濟(jì)”升級(jí)版，在促進(jìn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，塑造城市文明形象。
此外，小攤自身也在升級(jí)。方便寬敞的流行型小餐車逐漸流行，很多小型攤位開(kāi)始進(jìn)入商場(chǎng)，品牌化也正成為小攤發(fā)力的方向。
業(yè)內(nèi)人士表示，小攤作為區(qū)別餐廳、飯館的另一種餐飲形式，輕資產(chǎn)、小投資、低風(fēng)險(xiǎn)，機(jī)動(dòng)靈活，成為不少人觸摸餐飲行業(yè)的第一個(gè)扶手。而分布住宅區(qū)、商業(yè)區(qū)，步行街、商圈、辦公社區(qū)和地鐵口等交通站點(diǎn)的小攤，提供便捷服務(wù)時(shí)，也為城市增添了煙火氣和人情味，打造“小攤經(jīng)濟(jì)”升級(jí)版，是發(fā)展經(jīng)濟(jì)之需、推動(dòng)就業(yè)之需、保障民生之需。
(高嬌娣 綜合整理)