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中國消費者報合肥訊近日，安徽省市場監管局針對餐飲連鎖企業跨區域經營、門店數多、采購量大、供應鏈長、消費群體大等特點，以及部分餐飲連鎖企業的食品安全總監數量與門店區域分布和門店數量不匹配的問題，采取“八個強化”實施閉環管理，進一步壓實餐飲連鎖企業主體責任。

強化底數摸排。摸清“注冊在安徽本省（市）或外省市，設立的分支機構（門店）使用統一商號（字號）或由同一品牌所經營，且在本市有5家及以上或在全省有10家及以上連鎖門店的”餐飲服務企業底數及門店分布等基本情況，掌握實情，為精準監管打好基礎。

強化培訓警示。召開全省餐飲連鎖企業培訓警示會，安徽省89家餐飲連鎖企業總部負責人或安徽片區負責人、相關行業協會負責人參加了會議。會上開展了《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》宣貫培訓，并對參會人員進行了食品安全法律法規及相關知識測試，進一步強化參會人員法律意識，提升業務水平。

強化自查整改。要求餐飲連鎖企業總部督促所有門店進一步對照《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》相關要求，全面開展自查整改，并將自查整改、三類人配備、三件事執行、三本賬建立等情況分別報轄區縣區局、所在市局及省局。

強化總監匹配。在前期印發《餐飲服務提供者落實食品安全主體責任工作制度》基礎上，3月份又印發《關于進一步督促餐飲服務提供者落實食品安全主體責任的通知》，進一步明確餐飲連鎖企業的食品安全總監由分管食品安全工作的副總以上人員擔任，鼓勵實行食品安全員“AB崗”制度。要求總部特別是總部在外省的企業，要配足與安徽片區門店數量相匹配的食品安全總監，確保食品安全管理責任落實到位；定期開展食品安全知識培訓，加強對食品安全總監、食品安全員的考核，對不符合履職要求的及時調整；建立獎懲制度，激勵食品安全總監和食品安全員工作積極性；公示本企業主要負責人、食品安全總監和食品安全員信息，主動接受社會監督。

強化閉環管理。結合不同業態在經營模式、加工操作等方面的特點，分類制定了供餐飲連鎖企業等餐飲服務提供者、學校食堂、集體用餐配送單位和中央廚房使用的（日管控）風險管控清單及日檢查記錄表、周排查治理報告、月調度會議紀要樣式表格；將不同崗位食品安全員每日發現的具體問題、整改情況，總監每周排查的問題數量、處理情況，主要負責人每月對企業食品安全狀況評價、工作調度等內容科學設計，一環扣一環，實現閉環管理。要求總部對供應商、中央廚房、配送中心和經營門店強化評估評價、系統管理、全程監督。

強化監督檢查。要求屬地將餐飲連鎖企業落實《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》的情況納入日常監督檢查必查項，進一步加強日常監督檢查、監督抽驗和執法力度，及時曝光違法案件，落實責任約談制度。

強化行業自律。要求餐飲監管條線與相關協會建立溝通協調機制，鼓勵協會開展食品安全問題調研和政策法規宣貫、研究制定行業自律規范、抵制行業不良行為，共同營造良好的行業氛圍。

強化社會監督。鼓勵實行“互聯網+明廚亮灶”，發揮智慧監管手段技術優勢，讓消費者可以通過網絡在線查詢和監督，倒逼企業從業人員規范操作。（陶維）