一勺湯、二兩粉、三五樣配菜……享譽全國的一碗螺螄粉看似稀松平常，但要做一個全新的品牌，韋大付出的遠不止時間與金錢那么簡單。

從財富自由到負債4000萬，他自嘲是“神經病”

被形容和螺螄粉有著深厚羈絆的韋大，是個90后，但在螺螄粉行業已深耕6年。

“創立‘人類快樂’之前，我和團隊6年來一直服務于某螺螄粉品牌，作為品牌操盤手積累了不錯的行業經驗與口碑。到2021年年末由于一些原因決定獨立單干時，團隊也已從6、7人發展到上百人的規模，總不能讓他們跟著我失業吧？”

韋大經過幾番深思熟慮后，跟團隊小伙伴砸下一個消息：我們要做自己的品牌！

“柳州能拿得出手的新消費團隊一只手可以數得過來，再是螺螄粉行業缺少標準化的生產體系，長遠看這個品類的市場和機會點還有空間，那在我和我的團隊有積累、有實力的情況下，重新定義這個行業的人，為什么不能是我？”

緊鑼密布的新品籌備工作正式提上日程。

從財富自由到負債4000萬，韋大自嘲是“神經病”。

“短短三個月已經負債4000萬，有人不能理解，覺得我瘋了。”他堅定地說，“但還是那句話，我的這些投入只是為了在供應鏈、產品研發、設備改造等方面爭取做好每一個細節。”

就在新品籌備中期，螺螄粉食品安全問題連遭質疑，整個行業遭遇了前所未有的危機。輿論對整個行業的影響直觀的表現在銷量下滑、更表現在消費者開始對螺螄粉產生“戒斷”上，但這波事件不僅沒有勸退韋大，反而更加堅定了他要做好產品質量把控的決心。

定制20000口缸，只為做好一壇好酸筍

想重新定義螺螄粉這個行業，那么從源頭到加工整個產業鏈都必須親自搞清楚。

在花了3個月走訪具有代表性的柳州本地企業后，韋大放棄了OEM（代工廠加工）的捷徑模式。他最終決定自己“打怪升級”，將整個產業鏈都抓在自己的手里，打造一條可溯源、可視化、智能化、安全性高的完整供應鏈。

韋大為研發自己的螺螄粉產品，特意拜訪了《舌尖上的中國》里介紹過的腌筍人，更加了解到傳統腌制工藝對酸筍等配菜的重要性。為此團隊一行十幾人在3個月時間里走訪了柳州當地具有代表性的生產方，最密集的時候一天走了7、8家。“可惜的是這些供應鏈對我們的品牌長期價值雖然認可的，但對我們提出的需求感覺有些力不從心。”功夫不負有心人，最終找到一家目前還保留著傳統瓦缸腌制工藝的工廠。

“起初這位廠長對我們并不在意，覺得‘人類快樂’還在一個前途不明朗的階段。在深入了解后發現對方也很認可我們的價值觀和理念，雙方達成意向獨家供貨，也成為了朋友。”

韋大還自豪的表示：“目前注資合作籌建了150畝傳統腌制基地，建成后將是行業內最大的腌制基地，此外我們從四川購入20000口土制瓦缸，人類快樂螺螄粉配料包中的酸筍、酸豆角，還有粒粒帶皮蘿卜干都會按傳統工藝的標準進行腌制。此外，基地專門聘請了一位在腌制品行業從業20年的權威博士做獨家指導，生產腌制都在他的嚴格把關下進行，保證傳統風味，口感爽脆。”

從湯底到配料，都帶著滿滿誠意

“給湯料包做減法”是韋大在做湯底研發之初定下的主方向，目的就是盡量減少添加劑的使用。

近3個月的湯底研發過程中，人類快樂團隊幾乎天天都要品嘗不同配方的螺螄粉，“我的舌頭都快吃麻了”韋大說到，“我想要的湯底，首先濃郁螺螄骨湯香味是一定要有的，再來就是沒有工業添加劑的味道，基于這兩個標準，人類快樂的螺螄粉湯料包不添加任何香精和復合調味料，選用泉水養的無腥味螺螄，先用28種香辛料翻炒，再搭配豬骨和雞架熬制18個小時將味道鎖住，光湯料包的成本就是一些品牌半包成品的價格。”

在配料上同樣也不含糊。“我們在制作工藝上進行了改良，比如在保障酥脆的基礎上定制出了4*4cm的大片腐竹，吃起來更吸湯；保證粒粒帶皮咬起來嘎嘣脆的蘿卜干；用老壇腌足90天的酸筍，吃起來鮮嫩無渣入味；夾得到的鮮嫩脆爽酸豆角；蔥香撲鼻的紅油；還有加了蒜蓉、辣椒、冰糖的醋等配料。此外我們在Pro版中新增用大火爆炒的螺肉，以及被譽為線下王牌配菜的油蔥，相信一定能給到大家一些驚喜。”

韋大始終相信只要用心把細節做好，產品做好，消費者會感受到我們的用心和誠意。

解饞以人為本，回歸人類快樂

“在多數螺螄粉品牌主打‘地道’‘正宗’為賣點時，‘人類快樂’則回歸最原始的消費動機，以‘解饞’作為品牌價值主張，讓大家在深夜想宵夜、追劇想零食、嘴巴寂寞想解饞的時候就想到我們人類快樂。”韋大談到。螺螄粉只是個起點，之后人類快樂品牌會圍繞“螺螄+粉+X”模式進行產品研發，形成屬于人類快樂一系列配套的產品線，豐富“解饞”的無限可能。

更注重客戶的感受，盡可能提供個性化的產品，這是“人類快樂”打造“新世代螺螄粉”的初衷。前期調研時，人類快樂團隊在社交平臺深挖螺螄粉愛好者針對口味、配菜等需求，比如許愿想要大腐竹、實現酸筍自由、提升其他配菜的口感等，并在實際研發中予以實現。

談到未來，這位90后誠懇地說，“對未來其實不算明確，畢竟市場競爭挺大的。先把自己該做的做好，全力以赴向前走，未來就讓消費者決定，就讓大家來投票吧。”

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。