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隨著北京推動(dòng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)進(jìn)程的加快，餐飲行業(yè)迎來了快速?gòu)?fù)蘇期，尤其是在港股上市的“火鍋雙雄”堂食回暖更加明顯。
12月21日，呷哺集團(tuán)披露最新堂食消費(fèi)情況：呷哺華北市場(chǎng)迎來恢復(fù)堂食的首個(gè)消費(fèi)小高峰，部分餐廳客流迅速回暖，重現(xiàn)排隊(duì)等位的場(chǎng)景。
“近日，海底撈北京門店的消費(fèi)熱度有一定回升，預(yù)計(jì)未來2周會(huì)持續(xù)回暖，尤其是像周末、圣誕節(jié)、元旦節(jié)這樣的節(jié)假日，會(huì)迎來一波高峰期，。”海底撈北京區(qū)域負(fù)責(zé)人王麗12月21日對(duì)證券時(shí)報(bào)·e公司記者介紹稱。
值得一提的是，為助力餐飲消費(fèi)復(fù)蘇，自12月17日起，呷哺集團(tuán)推出呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁燒等多品牌參與的充值優(yōu)惠活動(dòng)，預(yù)計(jì)發(fā)放5億元的現(xiàn)金代金券。活動(dòng)上線4天，呷哺呷哺的儲(chǔ)值占比（儲(chǔ)值除以營(yíng)收）近60%，累計(jì)儲(chǔ)值金額超2000萬元，這在一定程度上也能折射出餐飲行業(yè)的回暖。
e公司記者還從餐飲企業(yè)了解到，近日北京各區(qū)已開始陸續(xù)取消堂食需48小時(shí)內(nèi)核酸陰性證明的舉措。
呷哺部分門店開始強(qiáng)勢(shì)恢復(fù)
12月18日中午，呷哺呷哺朝陽大悅城(行情000031,診股)店門外的叫號(hào)聲又重新響起。被叫到號(hào)的食客高高興興地進(jìn)店就座，涮起了熱氣騰騰小火鍋。店門口的茶飲外帶區(qū)，也有幾名過路市民正等著打包奶茶。一直到下午3點(diǎn)多，店里依然還是滿座的狀態(tài)。
“周末當(dāng)天，就餐高峰期從上午11:00持續(xù)到晚上21:30最后一單堂食結(jié)束，外送訂單量也持續(xù)上漲”。呷哺呷哺朝陽大悅城店?duì)I運(yùn)經(jīng)理胡延旭表示，周末兩天的銷售額破10萬元，接待了近1000位消費(fèi)者，外賣單量也近300單，奶茶更是銷售了500杯，迎來了開放堂食后首個(gè)消費(fèi)小高峰。
記者還了解到，近日北京各區(qū)已開始陸續(xù)取消堂食需48小時(shí)內(nèi)核酸陰性證明的舉措。
12月21日，湊湊火鍋北京西單店店長(zhǎng)孟祥輝告訴記者，餐廳周一（12月19日）收到了商場(chǎng)的通知，堂食取消48小時(shí)內(nèi)核酸陰性的要求，“我們都非常高興，預(yù)計(jì)未來一周低溫天氣將持續(xù)，來吃火鍋的顧客會(huì)持續(xù)增多，我們也適時(shí)增加了備貨量；我們每天也定期消毒通風(fēng)，消費(fèi)者可以放心堂食。”
呷哺集團(tuán)方面透露，自12月16日起，華北市場(chǎng)迎來恢復(fù)堂食的首個(gè)消費(fèi)小高峰，部分餐廳客流迅速回暖，重現(xiàn)排隊(duì)等位的場(chǎng)景；例如北京的朝陽大悅城、新奧購(gòu)物中心、石景山萬達(dá)等社區(qū)商圈的餐廳客流迅猛恢復(fù)，環(huán)京區(qū)域如燕郊、保定、邯鄲等餐廳也重迎滿滿的煙火氣。
值得一提的是，為助力餐飲消費(fèi)復(fù)蘇，自12月17日起，呷哺集團(tuán)啟動(dòng)24周年慶“充多少贈(zèng)多少”優(yōu)惠活動(dòng)，旗下呷哺呷哺、湊湊、呷哺食品、茶米茶、趁燒等多個(gè)品牌均參與本輪活動(dòng)。
呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，本次活動(dòng)，公司計(jì)劃投放共計(jì)5億元儲(chǔ)值贈(zèng)送的現(xiàn)金代金券，相當(dāng)于“真金白銀”的打折，最高可低至5折。“即便現(xiàn)在餐飲還處于恢復(fù)前，但活動(dòng)仍取得較好的成績(jī)，上線僅4天，儲(chǔ)值占比（儲(chǔ)值除以營(yíng)收）近60%，累計(jì)儲(chǔ)值金額超2000萬元。我們希望通過自己的能力和渠道助力消費(fèi)復(fù)蘇，為餐飲行業(yè)增強(qiáng)更多的活力。”
海底撈：預(yù)計(jì)未來2周會(huì)持續(xù)回暖
據(jù)海底撈北京西直門店經(jīng)理陳建介紹，門店的客流量正在逐步恢復(fù)，12月16日起客流開始出現(xiàn)回升，這幾天客流量較上周同期增長(zhǎng)近五成，客群以年輕消費(fèi)者為主，有不少顧客是特意為了吃火鍋出門的。“看見消費(fèi)者吃得這么開心，我們比顧客還要開心，這熱氣騰騰的堂食給大家都帶來了信心。”陳建說。
“近日，海底撈北京門店的消費(fèi)熱度有一定回升，預(yù)計(jì)未來2周會(huì)持續(xù)回暖，尤其是像周末、圣誕節(jié)、元旦節(jié)這樣的節(jié)假日，會(huì)迎來一波高峰期。”海底撈北京區(qū)域負(fù)責(zé)人王麗對(duì)e公司記者介紹。
在備貨上，海底撈北京各門店根據(jù)菜品點(diǎn)擊率近期變化，及時(shí)備貨，其中冬日消費(fèi)熱度較高的牛羊肉類產(chǎn)品和近期消費(fèi)熱門海底撈泡菜鴨鍋底、九宮格等新品備貨量較多。與此同時(shí)，海底撈還加大橙子、梨、橘子等水果備貨量。
值得一提的是，近期，天氣寒冷，除了到店消費(fèi)，也有不少顧客喜歡宅家吃火鍋。
對(duì)此，海底撈的外送平臺(tái)“撈點(diǎn)好貨”和第三方平臺(tái)的外送訂單量也有所提升，并且上新了冬日專享歡聚套餐、雙旦專享火鍋套餐、牛羊肉雙人套餐等優(yōu)惠套餐。“針對(duì)不斷變化的消費(fèi)需求，我們?cè)诘降陥?chǎng)景滿足‘堂食+零售+自提’需求的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化‘到家’服務(wù)業(yè)態(tài)，就是希望通過多渠道滿足多元消費(fèi)需求，拉動(dòng)餐飲消費(fèi)，為促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出更多貢獻(xiàn)。”海底撈社區(qū)營(yíng)運(yùn)事業(yè)部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。