大眾網·海報新聞記者 王熠 青島報道

近日，山東預制菜產業聯盟成立，聯盟成員包括省內農牧漁業、食品加工業、物流配送業，包含了預制菜產業的種植養殖端、生產加工端、冷鏈物流商貿端、餐飲消費銷售端產業鏈各環節的企業、商協會。

協會的成立，背后擁有堅實的產業基礎，據數據顯示，目前，全國有超7萬家狀態為存續、在業、遷入、遷出的預制菜相關企業，從地域分布看，山東預制菜相關企業數量最多，有近8600家;其中，在A股的預制菜板塊，山東共有7家上市企業，同樣為全國最高，這7家企業全部位于膠東經濟圈，分別為煙臺萊陽市的春雪食品(605567)、龍大美食(002726)，煙臺招遠市的雙塔食品(002481)，煙臺萊山區的東方海洋(002086)，濰坊諸城市的得利斯(002330)、惠發食品(603536)，威海榮成市的好當家(600467)，總市值超過300億。

消費需求升級或帶來“萬億”市場

預制菜指的是基本食材配以各類輔料，預加工后再采用保鮮技術保存的成品或半成品，消費者經過簡單烹飪即可食用。預制菜形成產業，最早從B端業務開始發展，2014年外賣行業興起，商家對能夠快速出單的預制菜需求不斷增加，到2020年疫情催生了C端消費需求，預制菜行業菜品的需求不斷豐富，并從B端延伸至C端消費者。

據統計，2021年“雙11”期間，預制菜成為各家電商平臺的銷售爆款，成交額同比增長近2倍。到2022年春節前后，這一賽道徹底爆發，體現在股市上，預制菜概念股于1月12日啟動，在1月13日這一板塊逆市上演了漲停潮，東方財富數據顯示，1月1日至1月17日，A股預制菜概念股指數上漲178.96%。

除了消費模式的變革，疊加疫情催化，預制菜能火起來的核心優勢還是價格，記者以青島餐飲市場的消費水平為基礎算了一筆賬：以某品牌的蒜香排骨為例，一公斤裝的價格為18元，B端飯店烹飪后至少可出兩單，每單價格在40元左右，而外賣則能為5至10單作為配菜添加，每單價格憑此可提高10元左右。

超市銷售的預制菜

農貿市場批發的預制菜

此外，C端消費者通過“回家吃飯”來聯系家庭成員感情、增強個人歸屬感有著強烈感情需求，這也讓預制菜在快節奏的都市生活中，以簡單、快捷的烹飪，成為解決這一痛點的有效產品。同時，隨著食品行業工業化、標準化的不斷發展，不少認知度高的品牌化進入這一行業，讓消費者對預制菜衛生、品質等方面的質疑逐步打消，讓消費者對預制菜的接受度進一步提高。

在B端降本增效以及C端消費習慣變革的推動下，市場普遍看好這一新風口，投資機構預計未來3到5年，預制菜行業有望成為下一個萬億級市場。

這一賽道的火爆，也讓具備切入能力的企業紛紛布局，青島上市企業利群股份(601366)1月17日在投資者互動平臺表示，近期公司智慧物流基地的中央廚房全面投產后，公司將進一步推出預制菜、冷凍中式面點、冷凍熟菜、燉煮菜、快炒菜、砂鍋菜等產品，滿足菜市場專柜、超市專柜、B端客戶等對預制菜的需求。

山東布局預制菜產業“當時”更“及時”

1月中旬，國家發展改革委就在《關于做好近期促進消費工作的通知》中提到：“鼓勵提供多品類套餐、自主配餐、網上預訂年夜飯食材等服務，鼓勵制售半成品和‘凈菜上市’。”幾乎同時，在山東省兩會上，來自行業頭部企業的省人大代表、得利斯董事長鄭思敏，省政協委員、惠發食品董事長惠增玉也分別對預制菜產業發展提出建議，就利用好山東產業優勢，謀劃山東預制菜產業集群建言獻策。

此次山東預制菜聯盟的成立，在整合了省內行業企業方面下了一手“先手棋”，為用好產業基礎，搶占行業“制高點”提供了機遇：一是預制菜目前還沒有統一的行業標準，先行的行業頭部企業具備了標準制定的先發優勢，尤其是山東的頭部企業;二是在預制菜這一消費領域，消費者教育的空間還很大，這就為塑造山東預制菜品牌提供了機遇，從全國范圍來看，目前區域性乃至全國性品牌正在搶入預制菜賽道，如北京的全聚德(002186)這種享譽全國的“老字號”，以及安徽合肥市的同慶樓(605108)，廣東廣州的廣州酒家(603043)等在當地具有普遍影響力的地方品牌，而山東的得利斯、龍大、好當家等則應抓住機遇，將影響力從區域擴大到全國，成為預制菜這一“新行業”具有高認可度的“大品牌”。

值得注意的是，山東省此舉并非國內首個省級產業規劃，國內其他省市已經開始對預制菜賽道進行省級層面的規劃，并嘗試建立行業規則。2021年11月19日，廣東預制菜產業發展大會在廣州召開，會上發布了預制菜產業發展十條措施，“廣東十條”圍繞理論研究、技術研發、人才培育等十個方面，將全面加速農產品食品化工程建設，廣東要爭當全國預制菜產業高質量發展先行區。同時，為促進產銷對接，廣東還在農產品“保供穩價安心”數字平臺上線了預制菜專區。

踏準預制菜“風口”，牽動“大產業鏈”升級

據了解，當前預制菜行業，產品通常從“中央廚房”開始。對不用地域消費者口味的把控，需要預制菜企業具備研發能力，當下，行業企業都選擇建立中央廚房作為研發中心，預制菜產單品依據各地市場需求統一在中央實驗廚房研發后，再根據不同區域需求量和生產能力，分發到不同工廠進行生產，然后或通過線上從倉庫發貨，或通過冷鏈物流分發至銷售終端銷售。

隨著行業的興起和體量的不斷增大，標準化、工業化的要求對整個產業鏈的升級產生了推動作用。以冷凍技術為例，因為食物保鮮的需要，從工廠到消費存在地理半徑，液氮冷凍作為在防腐劑零添加的情況下，能夠效率相對較高的為食物鎖水鎖鮮，但因為價格成本原因，以往生產達不到一定規模的食品加工廠往往不愿意采用，但是在預制菜市場不斷擴大的推動下，成本在產能的規模化下得到攤薄，這一技術現在在行業中得到了推廣。

同時，因為消費習慣的改變，消費端從“菜籃子”到了“菜盤子”，這讓預制菜的產品與傳統食品供給相比，進一步前移，對整個產業鏈進行了向后的重新整合，這也讓很多企得以踩上預制菜這一風口，青島市調味料行業的上市公司日辰股份(603755)1月27日在投資者互動平臺表示，公司當前主要客戶包括預制菜行業在內的食品加工企業和餐飲企業，主要產品包括醬汁類調味料、粉體類調味料等，公司致力于為客戶提供復合調味料解決方案。

分析A股預制菜板塊的企業，既包括了農、牧、漁的生產類企業，又包括了食品加工企業，還有最前端超市和電商平臺，甚至作為B端消費的酒店等，預制菜產業的興起，帶動的并不僅僅是餐飲行業這一單一的產業鏈，而是從生產到消費的“大鏈條”。可以說，預制菜產業一端連著鄉村振興，一端連著消費變革，做好這一產業，可以實現從供給端升級現代農業和食品產業，從消費端挖掘新的消費需求，創造新的經濟增長點。

當下，預制菜行業賽道剛剛站上風口，在踏準了風口的前提下，山東相對雄厚的產業積累提供了先發的優勢，如何憑借先發優勢，搶占這一行業“制高點”，使預制菜成為“十四五”經濟高質量發展的新動能，山東重任在肩，膠東經濟圈重任在肩。