中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者王小月）夏日炎炎，各類飲品成為不少人的每日剛需，銷量也隨之激增。
近日，江蘇南通一消費(fèi)者稱，在瑞幸咖啡買的拿鐵，三分之二全是冰塊，兩三口就喝沒(méi)了，點(diǎn)單頁(yè)面也沒(méi)有去冰選項(xiàng)。此事在網(wǎng)上引起討論，“瑞幸咖啡三分之二是冰塊兩口喝完”相關(guān)話題隨后沖上了熱搜。對(duì)此，瑞幸咖啡客服表示，所有飲品都是嚴(yán)格按照流程制作的，消費(fèi)者可備注去冰，他們也會(huì)把冰塊多和無(wú)去冰選項(xiàng)的問(wèn)題記錄反饋給相關(guān)部門。然而，一些消費(fèi)者卻認(rèn)為瑞幸咖啡此舉有節(jié)約成本的考慮。一時(shí)間，關(guān)于飲料冰量問(wèn)題再度引發(fā)熱議。
(相關(guān)資料圖)
飲料過(guò)度加冰現(xiàn)象，引發(fā)消費(fèi)者熱議。資料圖片
記者隨機(jī)采訪多位消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，針對(duì)茶飲過(guò)度加冰的反饋較少，不滿情緒主要集中于咖啡品牌。
咖啡：冰塊多成吐槽重點(diǎn)
咖啡愛(ài)好者“莉莉”對(duì)記者表示，雖然感覺(jué)冰塊較多，但開(kāi)始沒(méi)想到備注“少冰”。下單時(shí)都是按照頁(yè)面選項(xiàng)進(jìn)行選擇，“溫度”一欄默認(rèn)的就是冰，沒(méi)有其他選項(xiàng)，后來(lái)經(jīng)網(wǎng)友提醒才知道可以自己備注“少冰”。
還有一些消費(fèi)者質(zhì)疑星巴克產(chǎn)品冰塊較多。消費(fèi)者艾女士告訴記者，在星巴克點(diǎn)的冰震濃縮冰咖啡，取餐時(shí)候發(fā)現(xiàn)里面冰塊太多了，讓店員幫忙去掉一半冰塊，結(jié)果咖啡量少了1/3。
記者在社交平臺(tái)看到，不少網(wǎng)友發(fā)出的咖啡去冰和沒(méi)去冰、把冰塊撈出來(lái)剩下的咖啡量對(duì)比圖顯示，去冰后，咖啡只剩下半杯。
數(shù)據(jù)智能服務(wù)商藝恩發(fā)布的《2023上半年咖啡用戶消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，大眾對(duì)咖啡的負(fù)面認(rèn)知主要集中在口味和夏季冰咖中冰塊過(guò)多上，打差評(píng)的用戶中有17.2%的人投給了“冰塊多”，僅次于“咖啡難喝”選項(xiàng)。
對(duì)此，世界咖啡師拉花藝術(shù)大賽（CLAC）中國(guó)賽區(qū)第三名的選手張鎮(zhèn)表示，一塊冰重8至10克，360毫升的中杯咖啡一般最少放4至6塊冰塊，最多放8至11塊，占總體積的25%至30%。冰的體積一般等于克重，冰放得越少，需要加的其他原料就越多。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是咖啡還是茶飲，點(diǎn)單頁(yè)面都可選擇不同糖度，有的飲品還細(xì)化至三分糖、五分糖、低卡糖等。記者看到，Manner Coffee、Grid Coffee、M Stand等熱門咖啡品牌的點(diǎn)單頁(yè)面均可選擇正常冰、少冰、去冰選項(xiàng)。但瑞幸咖啡、庫(kù)迪咖啡的下單頁(yè)面只有“標(biāo)準(zhǔn)冰”一個(gè)選項(xiàng)，想要選擇“少冰”需要額外備注。
《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者就該熱點(diǎn)問(wèn)題咨詢了瑞幸咖啡某門店店員，對(duì)方表示，以生椰拿鐵為例，如果備注了“少冰“”，他們就會(huì)多加椰漿。
茶飲：過(guò)度加冰現(xiàn)象較少
除咖啡冰量引發(fā)熱議外，近日，楊女士向媒體反映，她在檸季的一家上海店鋪購(gòu)買了兩杯飲品，因?yàn)榕?歲的孩子受涼拉肚子，就要求店員去冰，但這一要求遭到了拒絕。店員告訴楊女士，對(duì)于這兩杯飲品，“公司有明確規(guī)定不能去冰，不僅因?yàn)槿ケ粷M杯，而且檸檬會(huì)發(fā)苦影響口感，因此一般都是每杯1/4冰塊”。幾經(jīng)周折，最后在她的強(qiáng)烈要求下，店員才打開(kāi)飲品去掉部分冰塊。
該店負(fù)責(zé)人表示，檸季飲品冰塊的比例都是依據(jù)配方固定好的，減少冰塊會(huì)產(chǎn)生酸澀感。至于飲品冰塊的占比，這位負(fù)責(zé)人則表示不能透露具體比例。
記者在檸季點(diǎn)單頁(yè)面看到，檸檬茶飲品只有“標(biāo)準(zhǔn)冰”選項(xiàng)，并提醒不可“少冰”，因冰塊可降低香水檸檬苦味素的釋放。而記者在CoCo都可、一點(diǎn)點(diǎn)、茶百道、霸王茶姬、滬上阿姨等多個(gè)茶飲品牌的線上點(diǎn)單頁(yè)面看到，除冰沙類產(chǎn)品，大多茶飲的“溫度”一欄均有?！耙?guī)冰、少冰、去冰”選項(xiàng)，有些品牌還會(huì)添加“多冰”選項(xiàng)。以CoCo都可的一桶檸檬鴨屎香飲品為例，頁(yè)面給出的點(diǎn)單建議為：常規(guī)冰為完美比例，少冰會(huì)澀，多冰不推薦。
“咖啡的大杯通常相當(dāng)于奶茶的中杯，奶茶行業(yè)加很多冰塊的情況較少，大家喝完一杯時(shí)，基本上冰塊都會(huì)融化。”一飲品行業(yè)業(yè)內(nèi)人士在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，一些消費(fèi)者稱喝完一杯咖啡時(shí)冰塊還沒(méi)融化，原因除了部分品牌加的冰塊較多外，就是冰塊密度較高、融化慢。普通冰是從里往外融化，密度高的冰塊里面不易受影響，會(huì)持續(xù)給外層冰供冷。而冰塊的密度又與制冰設(shè)備有關(guān)。
誘因：受成本與口感影響
據(jù)張鎮(zhèn)介紹，加冰多少會(huì)影響咖啡味道的濃淡，有的商家會(huì)通過(guò)多給冰來(lái)降低成本。在杯量和濃縮咖啡的量不變的情況下，加冰越多，需添加的奶量越少，咖啡的整體味道越濃；加冰越少，需添加的奶越多，濃縮咖啡的味道被奶稀釋，整體的味道就會(huì)變淡。
對(duì)茶飲而言，常規(guī)來(lái)說(shuō)，少冰的產(chǎn)品會(huì)多放些茶湯，但有些冰飲沒(méi)有冰塊味道出不來(lái)?！帮嬈芳颖荒芤桓哦摰卣f(shuō)是為了降成本，有些是冰飲類，比如果茶不加冰口感不好，但奶茶基本上可以去冰，做常溫及熱飲?！鄙鲜鲲嬈窐I(yè)內(nèi)人士告訴記者，連鎖品牌茶、奶的比例，飲品滿杯的高度是有標(biāo)準(zhǔn)的。一般標(biāo)準(zhǔn)是大杯600毫升左右，少冰情況下量會(huì)少一些，通常是580毫升，冰塊占整杯飲品的10%。一般來(lái)說(shuō)，打包帶走的飲品需要密封，為防止飲品外溢，會(huì)比堂食飲品達(dá)到的刻度線稍低些。他舉例說(shuō)：“比如加奶蓋的飲品，30秒左右奶油就會(huì)塌，所以會(huì)比堂食在量上減少一點(diǎn)?！?/p>
此外，還有消費(fèi)者問(wèn)：能否選擇常溫飲品，將冰塊單打包帶走？
《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者詢問(wèn)了多家咖啡及茶飲品牌，瑞幸咖啡店員說(shuō)，冰塊屬于半成品，不能單獨(dú)帶走。庫(kù)迪咖啡店員也表示無(wú)法單獨(dú)帶走，店里有規(guī)定一單只能提供一個(gè)杯子，杯子不能免費(fèi)提供。茶話弄、霸王茶姬工作人員也表示不能將冰塊單獨(dú)打包帶走。而在肯德基、麥當(dāng)勞點(diǎn)常溫飲品，是可以單獨(dú)外帶冰塊的。
可見(jiàn)，除了成本考量外，出于公司規(guī)定，部分品牌要用杯子使用數(shù)量做依據(jù)進(jìn)行核賬。
建議：實(shí)現(xiàn)量化與透明化
夏日炎炎，適當(dāng)?shù)谋鶋K的確可以增加冷飲口感的舒爽，但目前，冷飲加冰的量并未有明確標(biāo)準(zhǔn)。
財(cái)經(jīng)評(píng)論員張雪峰對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者表示，冰塊的含量可以通過(guò)量化和透明化來(lái)實(shí)現(xiàn)。商家可以提供具體的規(guī)格和說(shuō)明，例如使用多少克的冰塊，或者指定冰塊的比例，以確保消費(fèi)者知曉實(shí)際的冰塊含量。此外，商家也可以在制作過(guò)程中控制冰塊的數(shù)量，以適應(yīng)消費(fèi)者的需求。這樣的做法需要商家確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確配制飲品，并遵守相關(guān)規(guī)定，以保持合理和一致的冰塊使用量。
對(duì)此，江蘇省消保委認(rèn)為，面對(duì)去冰的制作請(qǐng)求，商家多以“影響口感”“固定配方”作為回絕消費(fèi)者的托詞，而拒絕換位思考，保持著獨(dú)家研發(fā)的品牌姿態(tài)。飲品被指過(guò)度加冰的現(xiàn)象，讓消費(fèi)者質(zhì)疑大量加冰是否為商家減少成本的伎倆。除冰沙、冰淇淋類飲品，冰塊本就是由制作者另外添加到飲品中的，何來(lái)無(wú)法去冰的說(shuō)辭？點(diǎn)單頁(yè)面沒(méi)有單獨(dú)選項(xiàng)，商家解釋稱可以通過(guò)備注的方式去冰，這是在人為增加消費(fèi)者的交易溝通成本，有意限縮消費(fèi)者自由選擇空間。
北京市京師律師事務(wù)所合伙人、律師盧鼎亮對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者表示，飲品品牌本可以通過(guò)優(yōu)化產(chǎn)品設(shè)計(jì)、增加消費(fèi)者口味選項(xiàng)的方式明確給消費(fèi)者提供“加冰”或者“去冰”的明示選項(xiàng)，但是目前通過(guò)備注形式來(lái)給消費(fèi)者提供去冰選項(xiàng)，在一定程度上會(huì)增加消費(fèi)者選擇的成本，也會(huì)讓部分消費(fèi)者誤以為沒(méi)有去冰的選項(xiàng)。因此，這樣的品牌并沒(méi)有給予消費(fèi)者充分的去冰產(chǎn)品知情權(quán)和去冰產(chǎn)品選擇權(quán)，有違《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的有關(guān)規(guī)定和立法精神。