離中秋節還有月余時間，作為中秋市場的主角——月餅已經開始展現風采。“安全美味、營養健康、品種多樣、口味豐富、個性時尚將是今年月餅的共同特點，而且產品創新不斷，不僅表現在餡料、口味方面，在餅皮方面也呈現出許多新意，特別是冷凍半成品月餅發展迅速。”由中國焙烤食品糖制品工業協會(以下簡稱中焙糖協)主辦的2021(第二十七屆)中國月餅文化節 8月12日在北京開幕，記者從開幕式上了解到，今年月餅市場仍然以傳統商超和專賣店為主要銷售渠道，線上銷售將持續增長。
月餅市場提前預熱
距離中秋節雖然還有一個多月的時間，但不少企業已將各種口味的月餅擺投放市場，搶“鮮”上市。
記者近日走訪北京市場發現，今年月餅價格較為親民。在歐尚超市北京朝陽北路店內，月餅展區基本沒有禮盒裝產品，大多以簡易盒裝或論塊售賣，獨立包裝月餅售價在每塊2元至15元之間，如某品牌京式椒鹽月餅售價為5塊14.9元。
超市的工作人員表示，現在銷售好的月餅還是以散裝月餅為主，盒裝月餅也有一些品牌在銷售，但是購買的人較少，節前幾天盒裝月餅銷量會增多。
記者還發現，由于疫情防控需要，今年不少月餅品牌都取消了大型新品發布會和訂貨會，各品牌紛紛通過小程序或線上購物平臺推出促銷活動。有的通過帶貨直播在大力促銷，如某品牌官方旗艦店的直播間里，消費者可享受“滿99減25”的優惠。
“今年中秋節距離國慶節僅10天時間，得益于各線上平臺對消費的拉動，有步驟地進行線上節日氛圍營造，帶動良好的中秋消費氛圍是可以預期的。”中焙糖協執行理事長朱念琳告訴《中國消費者報》記者。
在價格方面，中焙糖協預計，今年月餅主要產品價格區間基本不變，大部分月餅禮盒的價格將集中在80元到200元之間，中等價位的產品仍是市場的主打產品。
產品質量有保證
“預計今年的中秋月餅市場將呈現出主銷售期啟動晚、銷售期短、短期量大等特點。由于人工、原材料、物流等成本的上漲，預計今年全國月餅銷售收入將與往年基本持平，利潤略有下降。”中焙糖協副理事長兼秘書長張帥告訴《中國消費者報》記者。
同期發布的《2021年中國月餅行業發展趨勢報告》顯示，安全美味、營養健康、品種多樣、口味豐富、個性時尚將是今年月餅產品的共同特點，整體品質繼續提升。傳統商超和專賣店仍是主要銷售渠道，線上銷售繼續增長，團購市場熱度不高，品牌集中度將進一步提高，市場規范有序，但競爭依然激烈。
據記者了解，截至今年，中焙糖協已經配合國家有關檢測部門連續21年對中秋月餅質量進行抽檢，每年的抽檢合格率都在95%以上，今年月餅整體品質繼續提升。國家食品質量監督檢驗中心主任鐘其頂在中國月餅文化節開幕式上公布的《2021年月餅行業產品質量檢測報告》顯示，抽檢的126家企業生產的151個樣品總體質量較好，產品合格率為98.6%。
數據顯示，我國月餅銷售額從2015年的131.8億元增長至2020年的205.2億元，增速在持續放緩。艾媒咨詢分析認為，今年月餅市場總體規模將繼續保持上升態勢，總銷售額將達218.1億元。
傳統與創新口味并舉
月餅產品不斷創新，一邊是傳統工藝下五仁等餡料月餅銷售紅紅火火，另一邊則是貼合年輕人的新品層出不窮。
記者走訪市場發現，今年月餅市場品種繁多，既有五仁等傳統口味，也有蛋黃榴蓮味、臍橙芝士桃山、椒鹽等新口味。《2021年中國月餅行業發展趨勢報告》顯示，在品種方面，傳統產品、傳統口味仍將是主流，如傳統的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據主角地位;與此同時，新產品開發力度在不斷加大，從注重月餅的口味，到營養健康理念，再到餅皮、餅形上做文章，如牛乳百香果、糖醇黑芝麻、雙色月餅、玫瑰花形月餅等，搭配上個性鮮明的包裝，頗受消費者青睞。在月餅邦式方面，今年將繼續以廣式、蘇式為主。另外，具有中西結合、時尚原料的月餅產品也將成為市場增長熱點。
在月餅品類和口味方面，各企業在保證常規優勢產品產銷量的情況下，紛紛推出各類符合商務人士及年輕消費者口味的新產品。除了蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁等傳統產品仍占主流外，茶味月餅(綠茶、紅茶、抹茶)、水果口味月餅(檸檬百香果、玫瑰荔枝)、炭燒咖啡月餅、黑松露流心月餅等各類新產品也是層出不窮，甚至還研發出了楊枝甘露月餅等，許多新興品牌更是在這方面下足了功夫。此外，隨著低糖、低脂、低鹽等健康理念的持續深入，糖醇月餅、益生菌月餅等融入健康元素的月餅產品也在市場中占有一席之地。
據張帥介紹，近年來，月餅不僅在餡料、口味方面推陳出新，在餅皮方面也呈現出許多新意。從原材料來看，有桃山皮月餅、水晶皮月餅等;從造型上來看，有各種形狀月餅及IP聯名款等;餅皮顏色也大膽運用黑色、綠色、紅色等原材料，這些具有獨特色彩的食材，滿足了部分消費者的獵奇心理，其中雙色月餅、特色造型月餅近兩年發展勢頭良好，預計也將成為餅皮創新的一股新風尚。
此外，隨著食品冷鏈的逐步完善，以及產業工業化程度和生產集中度越來越高，冷凍半成品月餅也在快速發展。由工廠生產出半熟成型月餅，通過冷藏、冷凍運輸，配送到門店、網點，再進行現場制作。這類“新鮮”的現制現售產品非常受消費者歡迎，市場份額持續擴大。
朱念琳指出，月餅企業要挖掘文化底蘊，傳承傳統文化，創新產品工藝，讓新時代的月餅更賦文化內涵。月餅廠商要與時俱進，注重品牌培育，促進月餅行業高質量發展。(記者 孟剛)