根據(jù)江蘇消費網(wǎng)輿情監(jiān)測系統(tǒng)數(shù)據(jù)顯示，2022年1月1日至2月10日，江蘇全省關(guān)于年夜飯預(yù)制菜的輿情共計56948條，其中敏感輿情1883條，主要集中在菜品質(zhì)量及價格問題、實際貨品與宣傳內(nèi)容不符、貨品運輸問題及售后問題等方面。
此次調(diào)查結(jié)果顯示，超八成(81.97%)的消費者有購買預(yù)制菜的經(jīng)歷，僅有18.03%的消費者表示未購買過預(yù)制菜。特別是今年春節(jié)期間，接近六成的消費者表示在年夜飯的準(zhǔn)備上選擇了預(yù)制菜，其中25.01%的消費者完全選購預(yù)制菜準(zhǔn)備年夜飯，31.47%的消費者選擇部分購買預(yù)制菜品，部分仍由自己準(zhǔn)備。
對于預(yù)制菜，消費者最關(guān)心的還是食品安全問題。近三成(29.03%)的消費者表示最關(guān)注預(yù)制菜的食品安全問題，包括食材新鮮程度、制作流程是否干凈衛(wèi)生等。根據(jù)此次調(diào)查結(jié)果，部分消費者反映自己購買的預(yù)制菜出現(xiàn)菜品變質(zhì)腐敗、食材不新鮮、菜內(nèi)含有異物以及存在過期等現(xiàn)象。
消費者對預(yù)制菜品味道的滿意度也較低。當(dāng)被問及菜品口味是否達(dá)到預(yù)期時，僅有34.36%的消費者表示預(yù)制菜品的口味超過預(yù)期非常美味，超過六成(62.32%)的消費者表示預(yù)制菜品口味一般，甚至有3.32%的消費者覺得預(yù)制菜口味較差，不好吃。
另外，絕大部分消費者在購買預(yù)制菜時都遇到了標(biāo)示信息不明確的問題，包括未標(biāo)注菜品名稱及主要食材、未標(biāo)注菜品分量、未標(biāo)注生產(chǎn)日期或保質(zhì)期、未標(biāo)注菜品價格等問題。
種類單一及配送慢成難題
對于市場上的預(yù)制菜，消費者最強烈的反映是套餐內(nèi)容過于單一，可以選擇的品種較少，菜品不能自由搭配，該類訴求占比為28.58%。還有19.03%的消費者認(rèn)為市場上的預(yù)制菜品價格貴，性價比較低，不夠劃算。
關(guān)于預(yù)制菜的種類方面，36.58%的消費者希望可以豐富套餐種類;27.65%的消費者希望可以推出更多適宜不同家庭人數(shù)的菜品分量;19.13%的消費者則希望預(yù)制菜可以不用套餐形式，多推出一些招牌菜單品。
另外，此次調(diào)查結(jié)果顯示，超過六成的消費者主要通過線上渠道購買預(yù)制菜，線下預(yù)制菜品的場景主要集中在酒店餐館，占比為19.52%。
由于消費者主要通過線上渠道訂購預(yù)制菜品，線下提貨與物流配送成為消費者在購買預(yù)制菜過程中不可或缺的環(huán)節(jié)。在調(diào)查消費者未購買預(yù)制菜原因時，有13.31%的消費者表示是因為對在途運輸環(huán)境有顧慮。在問及提貨或物流遇到的問題時，超八成的消費者表示在提貨過程中遇到問題，僅有11.88%的消費者表示在提貨過程中沒有遇到問題。
其中，商家交付快遞慢或者物流配送較慢是消費者遇到的主要問題，占比達(dá)52.86%。16.36%的消費者表示在線下提貨時，快遞或者外賣運輸過程中未按照冷鏈運輸，18.9%的消費者表示在預(yù)約成功后，現(xiàn)場自提預(yù)制菜卻被告知沒有貨品。
企業(yè)要把好標(biāo)準(zhǔn)與檢測雙關(guān)
對于以上問題，江蘇省消保委提出以下建議：
把好食品安全關(guān)，提升消費者滿意度。企業(yè)可以制定一套專門的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，尤其針對預(yù)制菜“兩次烹飪”的特點，明確食材全流程可回溯等要點。商家也要把好“檢測關(guān)”，可以引入第三方檢測機構(gòu)或利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實現(xiàn)線上“明廚亮灶”。
產(chǎn)品詳情規(guī)范標(biāo)識，保障消費者知情權(quán)。預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)對預(yù)制菜品明碼標(biāo)價，并在醒目位置清晰、明確標(biāo)識套餐內(nèi)菜品內(nèi)容、所用食材、菜品分量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期、儲存方式、后續(xù)加工方式以及用餐人數(shù)等重要信息，保障消費者的知情權(quán)。
保證商品運輸條件，提高配送效率。企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照菜品的儲存要求，全程冷鏈運輸，注意商品包裝，避免脹氣、漏袋等情況。商家也可以提示消費者最佳運輸距離、品嘗時限，避免因為長途運輸造成產(chǎn)品風(fēng)味喪失。
細(xì)分菜品品種類別，提升預(yù)制菜口感風(fēng)味。企業(yè)可以采取不同方式提升菜品口味。如根據(jù)季節(jié)、節(jié)日推出相關(guān)產(chǎn)品，如螃蟹、八寶粥等產(chǎn)品;根據(jù)地域特色，推出本土化食材、口味;根據(jù)口味細(xì)分，如同一菜品可以做成香辣、麻辣、偏甜等口味。
多方共治，加強對預(yù)制菜市場的監(jiān)督與管理。平臺也應(yīng)通過建立評價機制，跟蹤用戶投訴，重視市場反饋等方面加強對平臺商家的管理，保障平臺消費者合法權(quán)益。消費者在選購預(yù)制菜時，應(yīng)當(dāng)選擇正規(guī)品牌和商家的產(chǎn)品，關(guān)注商家的相關(guān)資質(zhì);留意產(chǎn)品標(biāo)簽等重要信息;收貨注意查驗，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)當(dāng)及時采取拍照、錄制視頻等方式留存證據(jù)，與商家協(xié)商解決問題。
消費者應(yīng)理智選購合理維權(quán)
江蘇省消保委提醒，消費者在享受預(yù)制菜帶來的美味體驗與方便快捷時，仍要在以下幾個方面多加留意：
謹(jǐn)慎選擇商家。選購“預(yù)制菜”時，消費者應(yīng)當(dāng)選擇正規(guī)品牌和商家的產(chǎn)品，關(guān)注商家的相關(guān)資質(zhì)。在選擇產(chǎn)品時還應(yīng)當(dāng)考慮眾口難調(diào)，應(yīng)當(dāng)結(jié)合自身口味和餐飲習(xí)慣，選擇符合自己口味的商家，并且依據(jù)用餐人數(shù)，合理選擇產(chǎn)品套餐。
留意產(chǎn)品標(biāo)簽。購買之前應(yīng)當(dāng)格外注意套餐的菜品種類、主要用料、分量多少、生產(chǎn)時間、保存條件、保存期限、提貨方式、提貨期限、制作方法要求等重要信息，避免沖動消費造成浪費。
提貨及時預(yù)約。消費者應(yīng)保留好提貨憑證，在選擇線下提貨時，應(yīng)當(dāng)按照商家要求，提前預(yù)約，避免到現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)無貨可提。選擇快遞運輸時，消費者應(yīng)當(dāng)及時和商家確認(rèn)產(chǎn)品運輸方式，是否可以保證冷鏈運輸。
收貨注意查驗。在收到預(yù)制菜品時，消費者應(yīng)當(dāng)及時查看產(chǎn)品情況，看看菜品種類和分量是否和標(biāo)注一致、菜品質(zhì)量有無問題，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)當(dāng)及時采取拍照、錄制視頻等方式留存證據(jù)，與商家協(xié)商解決問題。消費者還應(yīng)當(dāng)注意產(chǎn)品的保質(zhì)期限和儲存條件，必要時冷凍儲存。